У 2015 році в Україні вже зареєстровано 21 випадок отруєння дикорослими грибами. Від вживання страв із грибів цьогоріч постраждало 24 і померло п’ятеро людей. Більшість отруєнь викликані вживанням пластинчатих отруйних грибів (насамперед блідої поганки), які помилково сприймаються за їстівні печериці та сироїжки.

 

Гриби у будь-якому вигляді збагачують та урізноманітнюють меню здорової людини. Але їх засвоюванню заважає значний вміст у них клітковини, хітину, який не тільки не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті, але й перешкоджає доступу травних соків. Медики оцінюють гриби  як продукт, який важко перетравлюється. Тому вживати їх рекомендується лише людям із здоровою травною системою не більше 200 г на один прийом. Категорично не слід споживати гриби особам, які мають захворюванням органів травлення, нирок і печінки, оскільки це спричинить до їх загострення. Людям похилого віку доцільно утримуватися від вживання грибів, а дітям — категорично заборонено!

Серед основних причин отруєнь є вживання отруйних грибів, неправильне приготування умовно їстівних, вживання старих або зіпсованих їстівних грибів, вживання грибів, що мають двійників або змінилися внаслідок мутації. 

Якщо ж після вживання страв з грибів ви відчули, що ваше самопочуття погіршилось — з’явилися загальна слабість, біль у шлунку, нудота, блювота — необхідно негайно звернутись до лікаря, або викликати бригаду швидкої медичної допомоги. 

До їх прибуття вам слід зробити промивання шлунку, щоб видалити залишки їжі і отрути. Для цього необхідно  випити кілька склянок підсоленої води і подразненням кореня язика викликати блювоту. Після цього — випити холодного чаю або кави з молоком, до ніг і живота прикласти теплі грілки. Категорично забороняється вживати спиртні напої, адже це сприяє швидкому всмоктуванню отрути в організмі, збільшує навантаження на печінку і нирки, які і так уражені грибною отрутою. Не варто займатися самолікуванням. 

 

Поради, як не отруїтися

Найкраще взагалі відмовитися від вживання дикорослих грибів як від продукту. Споживайте штучно вирощені — печериці, гливи. 

Не купуйте гриби на стихійних ринках чи у продавців на автошляхах. Безпечніше купувати гриби на стаціонарних ринках, де вони проходять відповідний контроль.

Самостійно збираючи гриби, ніколи не кладіть у кошик грибів, яких не знаєте. Остерігайтеся пластинчатих грибів.

Завжди звертайте увагу і на гриби, що ростуть поруч. Пам’ятайте, що отруйні гриби при тривалому контакті з їстивними передають їм свою отруту, спори  й ті набирають ознак отруйних. 

Не збирайте старих, перезрілих, погрижених і червивих, або дуже молодих грибів, у яких нечітко виражені морфологічні ознаки, а також тих, що ростуть поблизу промислових зон, швидкісних трас, на радіаційно чи хімічно забруднених територіях.

Збирати гриби краще в плетені кошики, а у відрах, сумках і поліетиленових пакетах вони швидко псуються, злипаються, і при огляді вдома їх важко розрізнити. Свіжими вважаються гриби протягом 2 - 4-х годин від моменту збирання. Не вживайте сирих грибів.

При приготуванні страв з грибів особливо важливим є знання їх кулінарної обробки. Перед варінням гриби слід промити і вимочити у воді, проварити, а потім вже готувати страви (варити чи смажити). Особливо уважно слід готувати умовно  їстівні гриби, їх двічі проварюють,  зливають відвар і піддаючи кип’ятінню протягом 10 хв., а тоді готують страви. 

Для тих, хто бажає зробити запас грибів, найкраще їх солити, квасити або сушити. До консервування слід ставитися дуже обережно: гриби необхідно добре очистити від землі, промити, відповідно підготувати кришки і банки. Стерилізувати гриби не менше 3 годин, зберігати не більше 6 місяців у прохолодному місці. При відкритті банок слід звертати увагу на стан кришок, щоб вони не були здуті. Здуття кришок свідчить про присутність у консерві  палички ботулізму, що може спричинити інше не менш небезпечне захворювання — ботулізм. Тому всю консервовану продукцію перед вживанням рекомендується піддати термічній обробці, щоб знищити отруту, яка могла  накопичуватися під час зберігання.

Марія ЖЕКАЛО, лікар із загальної гігієни відділення організації санітарно-гігієнічних досліджень Калуського МРСП ДУ “Івано-Франківський ОЛЦ ДСЕСУ”