Гороховий суп з локшиною

0,5 склянки гороху, 2 картоплини, 1 цибулина, 0,5 скл. борошна, 4 ч. лож. олії, зелень, сіль і чорний мелений перець.

Приготуйте локшину. У борошно насипте щіпку солі, додайте олію і 2 ч. ложки води. Замісіть тісто і залиште на 1 годину. Тісто тонко розкачайте і поріжте смужками.

У каструлю налити 1,5 л води і засипати промитий і замочений горох. Варити на слабкому вогні до готовності. Додати нарізану кубиками картоплю. Коли картопля буде майже готова, додати локшину. У суп додати спасеровану цибулю, посолити, поперчити, прикрасити зеленню.

 

Салат з буряка

1 буряк, 50 г чорносливу, 50 г волоських горіхів, 1 зубчик часнику, сіль, оцет, апельсиновий сік.

Буряк зварити, почистити, натерти на тертці. Горіхи обсмажити на сухій сковорідці. Чорнослив нарізати соломкою, часник подрібнити. Усе перемішати, посолити, поперчити. Заправити оцтом та апельсиновим соком або пісним майонезом.

 

Запечена картопля 

12-14 середніх картоплин, півперця чилі, 2 головки часнику, 1,5 ст. л. прованських трав, 4 ст.л. оливкової олії, сіль.

Картоплю почистити і проколоти наскрізь. Часник очистити і розібрати на зубчики. Чилі почистити від насіння і дрібно порізати. Додати прованські трави, сіль і оливкову олію. Все змішати і запікати у духовці 40 хвилин.

 

Чебуреки з грибами
4 скл. муки, пів ч.л. солі, 1 ч.л. цукру, 8 ст.л. олії, приблизно 1,5 скл. води (1 с. л. горілки). 

Для начинки: 300г шампіньйонів, 1 цибулина,  6-7 ст. л. вареної гречки.

Обсмажити на олії до прозорості дрібно покришену цибулину, додати порізані гриби і гречку.

Замісити тісто, дати постояти. Розділити на кульки, розкачати тонесенькі коржики, викласти начинку і прищепнути краї вилкою. Смажити швидко на середньому вогні, щоб не утворювалося занадто багато рідини, поливаючи олією, в якій смажаться чебуреки.

 

Овочі, запечені в часниковому соусі

500 г цвітної капусти, 250 г стручкової квасолі, 1 середня морквина, 4 малі картоплини, 1 велика цибулина, 6 ст. ложок олії, по 1 ч. л. спецій (паприка, базилік, майоран), 10 листків м’яти, 1 ч. ложка солі, 7 зубчиків часнику, 2-3 гілочки сушеного чабрецю. 

Картоплю почистити і нарізати кубиками, моркву — великою соломкою, цибулю — напівкільцями. Цвітну капусту розібрати на суцвіття, квасолю порізати. Змішати всі овочі разом у великій мисці і до них додати чабрець.  Приготувати соус: часник подрібнити, додати всі спеції й олію, добре розтерти і змішати з овочами. Запікати 40 хв. у рукаві.

 

Картопляники з капустою

Картопля, борошно, сіль, відварена квашена капуста, цибуля.

Капусту протушкувати з посмаженою цибулею, поперчити. Відварену картоплю змолоти на м’ясорубці. У перекручену картоплю додати борошно і сіль до смаку. І замістити картопляне тісто. Сформувати пиріжки, обваляти їх у борошні й обсмажити з обох боків на олії.

 

Картопляний рулет 

700 г картопляного пюре, 2-3 ст.л.  картопляного крохмалю.

Начинка: 2 цибулини, 1 морквина, 250 г печериць, 1 ч.л. солі.

З картоплі зробити пюре, додавши олію і трохи картопляного відвару. Спасерувати цибулю і морвку, посолити, додати дрібно порізані гриби і тушкувати до випаровування рідини. У тепле картопляне пюре вмішати крохмаль. Форму застелити пергаментом для випічки, викласти картопляну масу, поставити у розігріту до 200-220°С духовку на 15-20 хвилин, щоб підрум’янити. На картопляний пласт викласти овочеву начинку і згорнути рулетом, одночасно відокремлюючи папір. Верх рулету змастити олією і запікати у духовці ще 15 хвилин. 

 

Млинці на дріжджах

300 г борошна, 1 скл. теплої води, 20 г дріжджів, 1 ч.л. цукру. Замісити тісто і поставити в тепле місце.  Через півгодини додати ще 1 скл.теплої води, 2 ст. ложки олії, 100 г борошна, 1/3 ч. л. солі. Все ретельно вимішати, поставити у тепле місце. Коли тісто почне ще раз підніматися, смажити млинці і начиняти за смаком.

 

Млинці з яблуками

2 скл. борошна, 2,5 скл. мінеральної води сильногазованої, 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, олія для смаження.

Для начинки: 3 яблука, 2 ст. л. родзинок, 2 ст. л. цукру, 0,5 скл. води.

З борошна, мінеральної води, солі та цукру замісити тісто і на 30 хвилин поставити в тепле місце. Для начинки залити водою дрібно нарізані яблука, родзинки,цукор  і варити 5-7 хв., охолодити. Спекти млинці, як звичайно,  і наповнити яблучною начинкою.

 

Рогалики з повидлом

1 скл. теплої води, 30 г сухих дріжджів, 1 ст. ложка цукру, сіль на кінчику ножа, півсклянки олії, 3 скл. борошна, 1 скл. повидла.

У теплій воді розвести дріжджі, додати цукор і щіпку солі. У миску насипати половину борошна. Поступово порціями додавати розведені дріжджі, олію, борошно і вимішувати. Розділити тісто на 3 частини. З кожної частини розкачати коло товщиною близько 5 мм, розрізати його на 8 частин. На широку частину смужки тіста покласти 1 чайну ложку повидла, добре заліпити краї, щоб повидло не витікало, загорнути рогалик. Викласти на деко, змащене олією і випікати у духовці до золотистого кольору.

 

Рогалики з корицею

2 склянки борошна, 300 мл води, 2 ст. л. цукру, 2 ст.л. оливкової олії, 25 г свіжих дріжджів, сіль. Для начинки: 1 ч. л. кориці, цукор. Для посипки: 2 ст. л. кукурудзяних пластівців, 2-3 ст. л.цукрової пудри.

Воду закип’ятити, додати цукор та олію, перемішати і залишити, щоб трішки охололо. У теплу воду додати дріжджі, залишити до утворення “шапочки”. У глибоку миску просіяти борошно, додати сіль, зробити заглиблення, куди вилити воду з дріжджами. Замістити тісто, накрити плівкою і залишити на 40-60 хв., щоб підійшло.  Потім тісто розділити на дві частини, розкачати коло, поділити на 12 рівних сегментів. На широкий край викласти начинку і сформувати рогалики. Рогалики викласти на форму з папером для випічки, дати підійти 20-25 хв, змастити рогалики холодним міцним чаєм і посипати подрібненими  пластівцями. Випікати близько 20 хвилин при температурі 190 0С. Готові рогалики густо посипати цукровою пудрою.