Вважається, що в середньому людина щорічно споживає більше 120 кг овочів, а майже 30% з них припадає на капусту. Це й не дивно, адже вона — джерело багатьох вітамінів та інших життєво необхідних речовин (вітаміни С, А, К, U, Д, групи В, фолієва кислота, кальцій, магній, ліпаза, лізоцим, фітонциди та ін.). А скільки видів капусти є! Тугі качани білоголової зовсім не схожі на круглу кольрабі; білі щільні головки цвітної не мають з вигляду нічого спільного з дрібними качанчиками брюссельської, які тримаються на стеблі; бордово-фіолетові качани червонокачанної і пухирчасті пухкі листя савойської лише віддалено схожі, та все ж все це — капуста. А є ще і листова (кучерява), і салатна, й броколі, і навіть декоративна. Страв з капусти — безліч. Ми вибрали кілька, спробуйте — не пошкодуєте. Смачного!

 

Оладки з броколі

300 г броколі, 1 середня морква, 2 яйця, сіль та перець, 1 ст. л. сметани, 4-5 ст. л. борошна.

Моркву натерти на крупній терці. Броколі розділити на невеликі суцвіття. В підсоленій воді відварити капусту та моркву 5 хв., остудити, подрібнити. Вбити яйця, додати сіль, перець, муку, перемішати. Викладати ложкою на гарячу пательню з олією. Смажити 2-3 хв. з кожного боку. 

 

Запечені голубці

1 кг капусти, 400 г яловичини, 200 г свинини, 2 цибулі, 2 моркви, 1 ст. томатного соку, по пучку петрушки та кропу, 3 зубчики часнику, 200 г рису, 1 ст. вершків, 0,5 ст. олії, 100 г твердого сиру, сіль, перець.

Капусту опустити на 2-3 хв. у киплячу воду, розібрати на листки. Рис відварити в підсоленій воді 10 хв. М’ясо перемолоти на м’ясорубці, цибулю і зелень подрібнити, моркву натерти, все з’єднати, додати рис, посолити, поперчити і перемішати. Сформувати голубці й обсмажити їх у розігрітій олії до золотистого кольору по 3 хв. з кожного боку. Потім викласти у форму для запікання. Другу цибулину і морквину посмажити, додати подрібнений часник, вершки. Коли все закипить, влити томатний сік, посолити і додати зелень. Помішуючи, випарувати частину рідини, щоб соус загус. Голубці у формі залити соусом, посипати тертим сиром. Запікати голубці в духовці, накривши форму фольгою.

 

Сирний омлет з броколі

750 г суцвіття броколі проварити у киплячій підсоленій воді 7 хв. Броколі виймають і кладуть у сковорідку, змазану вершковим маслом. 4 яйця збити, додати 250 г сметани, знову збити. 100 г сиру, натертого на дрібній тертці, додати у збиту основу для омлету. Капусту залити масою. Можна додати куряче філе. Зверху посипати омлет тертими сухариками.

 

Салат з капусти з яблуками і селерою

300 г капусти, 75 г селери, 1 невелике яблуко, 30 г 3%-го оцту, 30 г олії.

Капусту тонко нашаткувати, посолити і перетерти. Яблуко і селеру нарізати соломкою, з’єднати з капустою і перемішати. Заправити оцтом, олією і цукром. 

 

Брюссельська капуста по-міланськи

500 г брюссельської капусти, 2 помідори, 3 ст. ложки масла, 2 ст. л. тертого сиру, 2 ст. л. панірувальних сухарів, зелень петрушки, сіль за смаком.

Качанчики капусти опустити в  підсолений окріп, додати трохи олії і відварити до готовності. Перекласти її на змащену маслом і посипану сухарями сковороду. Зверху покрити скибочками нарізаних помідорів, посипати сухарями, тертим сиром. Поверх покласти тонкі скибочки масла і запекти в духовці до утворення рум’яної скоринки. 

 

Завиванець з капустою 

1 кг свіжої капусти, 3 яйця, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. з гіркою солі, 3 ст. л. олії.

Приготуйте дріжджове або листкове тісто. Поки тісто підходить, нашаткуйте капусту, прожарте її 10-15 хв., помішуючи. 3 варені яйця подрібніть, додайте їх, сіль і цукор у капусту. Посипте робочу поверхню борошном, викладіть тісто (залиште трохи тіста на прикраси) і розкотіть по довжині дека або листа. Покладіть на середину тіста начинку смугою. Підніміть краї тіста, з’єднайте їх і зробіть шов. Покладіть руки під кінці кулеб’яки і акуратно переверніть її на деко, змащене маслом, швом вниз. Зробіть із тіста, що залишилося, джгутики і прикрасьте ними кулеб’яку. Поставте кулеб’яку в тепле місце, накрийте тканиною і дайте їй трохи підійти. Змастіть кулеб’яку збитим яйцем, зробіть у двох-трьох місцях проколи ножем, нагрійте духовку до 190°С і випікайте  35-45 хв.

 

Рулет зі свіжої капусти

1 кг білокачанної капусти, 2 ст. л. олії,  2 цибулини, 2 ст.л. сухарів, перець, сіль, зелень. Ошпарений качан капусти розібрати на листя, зрізати з них потовщення й укласти на рушник у вигляді смужки так, щоб кожен лист покривав частину сусіднього листка. На листя покласти начинку з гречаної каші чи картоплі. 

Начинка №1: подрібнити варені гриби (50 г сухих) і обсмажити їх з цибулею, посолити, поперчити, змішати з в’язкою гречаною кашею, звареною із 1 скл. крупи, і добре перемішати.

Начинка №2: у  картопляне пюре (600 г) додати яйце і ретельно перемішати. 300 г печінки обсмажити і змолоти. Цибулину нарізати півкільцями, обсмажити на олії. Зверху на листя викласти картопляне пюре, на нього тонкою смугою посередині викласти смажену печінку і цибулю, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. 

Згорнути рулетом, перекласти на змащене олією деко, змастити яйцем, посипати сухарями. Запікати у духовці близько 40 хв. Готовий рулет нарізати на  шматки і посипати зеленню. Подавати зі сметаною.

 

 Брюссельська капуста з тефтелями в соусі 

По 500 г свинячого і яловичого фаршу, 500 г брюссельської капусти, 300 г консервованої кукурудзи, 300 г консервованої квасолі, 300 г консервованих томатів у томатному соусі, 1 скл. овочевого бульйону, 2 ст. л. олії, 2 невеликі цибулини, 1 зубчик часнику, перець, сіль, зелень. 

Брюссельську капусту вимити, почистити, додати у воду дрібку соди, щоб капуста зберегла колір, і відварити у підсоленій воді 15 хвилин.  Потім відкинути на сито.

Цибулю та часник подрібнити і злегка обсмажити на олії. Перемішати з меленим м’ясом, посолити і поперчити. Зробити з м’ясного фаршу невеликі кульки і обсмажити їх з усіх боків. Перекласти тефтельки в каструлю і залити їх бульйоном.

Додати у каструлю з тефтельками подрібнені консервовані томати з соком і тушкувати на маленькому вогні 10 хвилин. Потім додати капусту, кукурудзу і квасолю. Проварити 5 хвилин, якщо потрібно, приправити сіллю і перцем.

 

Капустяний шніцель з сиром

1 качан капусти, 300-400 г твердого сиру, 1 скл. молока, 1-2 яйця, 4-5 ст. ложок манки навпіл із кукурудзяним борошном, сіль, олія.

У трохи підігріте молоко додати суміш манної крупи і кукурудзяного борошна, перемішати і залишити на 30 хвилин. 

Капусту запарити, як на голубці, трохи відбити молотком. Сир нарізати прямокутниками середньої товщини. На середину капустяного листка покласти 1 шматок сиру, згорнути конвертом, вмочити у кляр (у суміш молока з манкою додати яйця і злегка збити виделкою) й обсмажити з обох боків. Подавати капустяні шніцелі зі сметаною або вершковим соусом із часником.