Помідори з часником

Потрібно: помідори, часник, 1 л води, 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, оцет 70% — з розрахунку 0,5 ч.л. на кожну літрову банку. 

Помідори промити і обсушити. Часникові зубки розрізати навпіл. Потім у кожній помідорі на місці кріплення плодоніжки за допомогою зубочистки зробити прокол і вставити часничок. Далі щільно укласти помідори в підготовлені банки. Залити томати окропом, прикрити кришкою і залишити на 7-8 хв. Після цього злити воду в каструльку, всипати цукор, сіль та зварити розсіл до їх розчинення. Налити маринад у банки, додати оцет. Закатати металевими кришками, перевернути банки шийкою вниз, накрити ковдрою і залишити охолоджуватися.

 

В’ялені помідори

Потрібно : невеликі помідори, наприклад, “сливки”, сіль, трави, сухий часник, оливкова олія.

Помідори розрізати навпіл або на четвертинки. За допомогою маленького ножа і чайної ложки вирізати серцевину і вийняти м’якоть. Покласти помідори внутрішньою частиною догори на деко, застелене пергаментом. Посолити, посипати травами, злегка збризнути оливковою олією і поставити в розігріту духовку. В’ялити 4-5 годин при температурі 150 градусів, при необхідністі перевертати деко, щоб помідори не підгоріли. Готові помідори скласти в банку і залити оливковою олією. Можна перекласти шари помідорів гілочками базиліка, розмарину і тонко нарізаними шматочками часнику. Зберігати в холодильнику чи погребі.

 

Малосольні помідори

Потрібно: 1 кг помідорів середнього розміру, 1,5 л води, 4 ст. л. солі, 1/2 ст. л. цукру, 1,5 ч. л. оцту, 5 гілочок кропу, 1 корінь петрушки, 3 лаврові листки, 2 листки смородини, 4 листки вишні, 6 горошин чорного перцю, 1/3 ч. л. насіння гірчиці, 1/3 ч. л. паприки, 2 гвоздички, 6-8 зубчиків часнику.

На дно трилітрової емальованої каструлі потрібно скласти всю зелень і коріння, крім часнику. Потім кожен помідор збоку трохи надрізати і начинити половинкою зубчика часнику. Помідори укласти в каструлю, пересипати сіллю, цукром і спеціями. Скип’ятити воду, вистояти її 1-2 хв., залити помідори, додати оцет і накрити кришкою. Після того, як каструля повністю охолоне, її потрібно поставити в холодильник на 10-12 год.,  і смачна закуска — готова. 

 

Мариновані помідори

Інгредієнти на три трилітрові банки: 5 ст. л. солі, 1 скл. цукру, 2/3 склянки оцту, 15 шт. лаврового листа, 30 шт. чорного перцю-горошку, 20 листочків вишні, 1 головка часнику, пучок кропу. 

Помідори промити  і скласти в банки, поклавши на дно листя хрону, гілочку кропу і часник. 

Закип’ятіть 5 літрів води. У воду додайте сіль, цукор, спеції, дайте прокипіти 10 хв. і залийте киплячий маринад у підготовлені банки з помідорами. Накрийте кришками для консервування, залиште на 15 хв. Потім злийте маринад, закип’ятіть знову. У банки з помідорами влийте по 50 г. оцту і залийте киплячим маринадом. Закатайте банки кришками, переверніть догори дном і зачекайте до повного охолодження.

 

Солодкуваті мариновані помідори

На дно банки — лавровий листок, листок хреню, 3 зубчики часнику, зелень петрушки, 3-4 чорні перчини, 1 духмяна горошина перцю.

Для маринаду: кип’ятити 5 хв. 3,5 л води з 250 г цукру, 150 г солі та 250 г оцту.

Стерилізувати 10-15 хв. або доти, поки на помідорі не трісне шкірка.

 

Помідори з медом

На 3-літрову банку потрібно: 1,5-2 кг помідорів, 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 1/2 ч. л. лимонної кислоти, 1 ч. л. меду, 2 зубчики часнику, 10 горошин чорного перцю. 

У стерилізовані банки складаємо помідори і заливаємо їх окропом. Залишаємо на 20 хв., воду зливаємо. Додаємо в банку всі інгредієнти і знову заливаємо тим же окропом. Закатуємо кришкою і закутуємо до повного охолодження.

 

Квашені помідори 

Рецепт №1

По 3-4 кислі яблука і зубчики часнику, 2 гілочки кропу, стиглі невеликі помідори; 

Для маринаду — на 1,25 л води потрібно по 1 ст.л. солі і цукру з гіркою, лавровий лист, гвоздика і перець — за смаком.

На дно стерильних банок покласти спеції. На спеції шаром викладають яблука, потім — всі помідори, зверху — яблука, що залишилися. На 5-10 хв. все залити окропом, потім злити воду, приготувати на ній розсіл, довести до кипіння, залити його в банки так, щоб рідина злегка перелилася через шийки банок. Банки закатати, перевернути дном вгору, укутати теплою ковдрою й  охолодити.

Доброю “компанією” для помідорів можуть бути і морква, і сливи, і буряк, і навіть аґрус — що вам найбільше до смаку

 

Рецепт №2

На дно банки — 4-5 суцвіть кропу, 4 листки смородини, 2-3 зубчики часнику, корінець хрону, половинку стручка червоного гіркого перцю. Потім — вимиті помідори. 

іУ 3-л банку всипати 2 ст.л. з гіркою солі, залити холодною водою і прикрити зверху листям смородини і вишні. Присипати сухим порошком гірчиці (2-3 ст. л.). Закрити прокип’яченими пластмасовими кришками і зразу ж —  на холод.

 

Рецепт №3

На 3-літрову банку: 2-3 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 2-3 ст. л. гірчичного порошку, 5-7 горошин запашного перцю, 7-10 горошин чорного перцю, 4 лаврові листки, 3-4 зубчики часнику, 1-3 гілочки кропу (великі), шматочок хрону, помідори, кип’ячена вода.

У чисту банку місткістю 3 л викласти всі спеції, промиту й обсушену зелень. Помідори промити і наколоти виделкою у кількох місцях, щільно скласти в банку. Сіль розчинити в 1 л води (кімнатної температури), влити розсіл до помідорів. Викласти на помідори білу бавовняну ганчірку (попередньо її ошпарити), на неї насипати гірчичний порошок (щоб не утворювалася цвіль). 

Помідори залишити на 1-2 тижні при кімнатній температурі (кришками не закривати), після закінчення зазначеного часу банки закрити поліетиленовими кришками і винести на холод. Помідори будуть готові за 2-4 тижні.

 

Аджика з яблуками

Аджика, приготовлена за цим рецептом не дуже гостра, а яблука надають їй унікальний приємний смак. Але при цьому вона не солодка, тому добре підійде як соус до будь-якого гарніру або до м’яса.

Потрібно: 2,5 кг помідорів, по 1 кг яблук, моркви, болгарського перцю, три середні стручки гіркого перцю, 150 мл оцту, 150 г цукру, 1 скл. олії, 200 г часнику, 50 г солі.

Овочі та яблука пропустіть через м’ясорубку. Отриману масу перекладіть у каструлю з товстим дном  і варіть протягом години, постійно помішуючи. За 7-10 хв. до закінчення варіння додайте оцет, цукор, сіль, олію і часник (попередньо подрібнений). Ще раз перемішайте, проваріть і розкладіть у банки, закрийте, переверніть їх догори дном,  укутайте ковдрою, і залиште до повного охолодження.

 

Томатний соус

10 кг помідорів, 800 г цукру (можна менше), 6 ст. л. солі, 5-6 великих цибулин, 200 г оцту, 200 г крохмалю, 1 головка часнику, 1 стручок гіркого перцю, по 1 ч. л. перцю чорного горошком, перцю духмяного, цілої гвоздики, мелених кориці та коріандру, 6-8 лаврових листків. 

Помідори розрізати на кілька частин, влити 150 мл води і варити 1 годину під кришкою. Потім масу трішки охолодити і процідити через сито або пропустити через соковижималку. 

У марлю скласти всі спеції, подрібнені часник і пекучий перець й помістити у каструлю з томатним соком, додати сіль, цукор, оцет, потерту на дрібній тертці цибулю, і варити ще 1 год. З провареної суміші надібрати близько 700 мл й охолодити. У ній під кінець готовності розвести крохмаль і частинами вливати до каструлі з томатним соусом, постійно помішуючи. Як тільки соус загусне, набрати його у стерильні банки й закрити.