Консервуємо помідори

Консервовані помідори смакують зі всім, що ви любите і з апетитом вживаєте щодня. У кожної господині є свої, перевірені часом рецепти консервування. Зокрема і помідорів. Але ж іноді так хочеться попробувати щось інше!
 
Помідори з часником
Потрібно: помідори, часник, 1 л води, 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, оцет 70% — з розрахунку 0,5 ч.л. на кожну літрову банку. 
Помідори промити і обсушити. Часникові зубки розрізати навпіл. Потім у кожній помідорі на місці кріплення плодоніжки за допомогою зубочистки зробити прокол і вставити часничок. Далі щільно укласти помідори в підготовлені банки. Залити томати окропом, прикрити кришкою і залишити на 7-8 хв. Після цього злити воду в каструльку, всипати цукор, сіль та зварити розсіл до їх розчинення. Налити маринад у банки, додати оцет. Закатати металевими кришками, перевернути банки шийкою вниз, накрити ковдрою і залишити охолоджуватися.
 
В’ялені помідори
Потрібно : невеликі помідори, наприклад, “сливки”, сіль, трави, сухий часник, оливкова олія.
Помідори розрізати навпіл або на четвертинки. За допомогою маленького ножа і чайної ложки вирізати серцевину і вийняти м’якоть. Покласти помідори внутрішньою частиною догори на деко, застелене пергаментом. Посолити, посипати травами, злегка збризнути оливковою олією і поставити в розігріту духовку. В’ялити 4-5 годин при температурі 150 градусів, при необхідністі перевертати деко, щоб помідори не підгоріли. Готові помідори скласти в банку і залити оливковою олією. Можна перекласти шари помідорів гілочками базиліка, розмарину і тонко нарізаними шматочками часнику. Зберігати в холодильнику чи погребі.
 
Малосольні помідори
Потрібно: 1 кг помідорів середнього розміру, 1,5 л води, 4 ст. л. солі, 1/2 ст. л. цукру, 1,5 ч. л. оцту, 5 гілочок кропу, 1 корінь петрушки, 3 лаврові листки, 2 листки смородини, 4 листки вишні, 6 горошин чорного перцю, 1/3 ч. л. насіння гірчиці, 1/3 ч. л. паприки, 2 гвоздички, 6-8 зубчиків часнику.
На дно трилітрової емальованої каструлі потрібно скласти всю зелень і коріння, крім часнику. Потім кожен помідор збоку трохи надрізати і начинити половинкою зубчика часнику. Помідори укласти в каструлю, пересипати сіллю, цукром і спеціями. Скип’ятити воду, вистояти її 1-2 хв., залити помідори, додати оцет і накрити кришкою. Після того, як каструля повністю охолоне, її потрібно поставити в холодильник на 10-12 год.,  і смачна закуска — готова. 
 
Мариновані помідори
Інгредієнти на три трилітрові банки: 5 ст. л. солі, 1 скл. цукру, 2/3 склянки оцту, 15 шт. лаврового листа, 30 шт. чорного перцю-горошку, 20 листочків вишні, 1 головка часнику, пучок кропу. 
Помідори промити  і скласти в банки, поклавши на дно листя хрону, гілочку кропу і часник. 
Закип’ятіть 5 літрів води. У воду додайте сіль, цукор, спеції, дайте прокипіти 10 хв. і залийте киплячий маринад у підготовлені банки з помідорами. Накрийте кришками для консервування, залиште на 15 хв. Потім злийте маринад, закип’ятіть знову. У банки з помідорами влийте по 50 г. оцту і залийте киплячим маринадом. Закатайте банки кришками, переверніть догори дном і зачекайте до повного охолодження.
 
Солодкуваті мариновані помідори
На дно банки — лавровий листок, листок хреню, 3 зубчики часнику, зелень петрушки, 3-4 чорні перчини, 1 духмяна горошина перцю.
Для маринаду: кип’ятити 5 хв. 3,5 л води з 250 г цукру, 150 г солі та 250 г оцту.
Стерилізувати 10-15 хв. або доти, поки на помідорі не трісне шкірка.
 
Помідори з медом
На 3-літрову банку потрібно: 1,5-2 кг помідорів, 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 1/2 ч. л. лимонної кислоти, 1 ч. л. меду, 2 зубчики часнику, 10 горошин чорного перцю. 
У стерилізовані банки складаємо помідори і заливаємо їх окропом. Залишаємо на 20 хв., воду зливаємо. Додаємо в банку всі інгредієнти і знову заливаємо тим же окропом. Закатуємо кришкою і закутуємо до повного охолодження.
 
Квашені помідори 
Рецепт №1
По 3-4 кислі яблука і зубчики часнику, 2 гілочки кропу, стиглі невеликі помідори; 
Для маринаду — на 1,25 л води потрібно по 1 ст.л. солі і цукру з гіркою, лавровий лист, гвоздика і перець — за смаком.
На дно стерильних банок покласти спеції. На спеції шаром викладають яблука, потім — всі помідори, зверху — яблука, що залишилися. На 5-10 хв. все залити окропом, потім злити воду, приготувати на ній розсіл, довести до кипіння, залити його в банки так, щоб рідина злегка перелилася через шийки банок. Банки закатати, перевернути дном вгору, укутати теплою ковдрою й  охолодити.
Доброю “компанією” для помідорів можуть бути і морква, і сливи, і буряк, і навіть аґрус — що вам найбільше до смаку
 
Рецепт №2
На дно банки — 4-5 суцвіть кропу, 4 листки смородини, 2-3 зубчики часнику, корінець хрону, половинку стручка червоного гіркого перцю. Потім — вимиті помідори. 
іУ 3-л банку всипати 2 ст.л. з гіркою солі, залити холодною водою і прикрити зверху листям смородини і вишні. Присипати сухим порошком гірчиці (2-3 ст. л.). Закрити прокип’яченими пластмасовими кришками і зразу ж —  на холод.
 
Рецепт №3
На 3-літрову банку: 2-3 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 2-3 ст. л. гірчичного порошку, 5-7 горошин запашного перцю, 7-10 горошин чорного перцю, 4 лаврові листки, 3-4 зубчики часнику, 1-3 гілочки кропу (великі), шматочок хрону, помідори, кип’ячена вода.
У чисту банку місткістю 3 л викласти всі спеції, промиту й обсушену зелень. Помідори промити і наколоти виделкою у кількох місцях, щільно скласти в банку. Сіль розчинити в 1 л води (кімнатної температури), влити розсіл до помідорів. Викласти на помідори білу бавовняну ганчірку (попередньо її ошпарити), на неї насипати гірчичний порошок (щоб не утворювалася цвіль). 
Помідори залишити на 1-2 тижні при кімнатній температурі (кришками не закривати), після закінчення зазначеного часу банки закрити поліетиленовими кришками і винести на холод. Помідори будуть готові за 2-4 тижні.
 
Аджика з яблуками
Аджика, приготовлена за цим рецептом не дуже гостра, а яблука надають їй унікальний приємний смак. Але при цьому вона не солодка, тому добре підійде як соус до будь-якого гарніру або до м’яса.
Потрібно: 2,5 кг помідорів, по 1 кг яблук, моркви, болгарського перцю, три середні стручки гіркого перцю, 150 мл оцту, 150 г цукру, 1 скл. олії, 200 г часнику, 50 г солі.
Овочі та яблука пропустіть через м’ясорубку. Отриману масу перекладіть у каструлю з товстим дном  і варіть протягом години, постійно помішуючи. За 7-10 хв. до закінчення варіння додайте оцет, цукор, сіль, олію і часник (попередньо подрібнений). Ще раз перемішайте, проваріть і розкладіть у банки, закрийте, переверніть їх догори дном,  укутайте ковдрою, і залиште до повного охолодження.
 
Томатний соус
10 кг помідорів, 800 г цукру (можна менше), 6 ст. л. солі, 5-6 великих цибулин, 200 г оцту, 200 г крохмалю, 1 головка часнику, 1 стручок гіркого перцю, по 1 ч. л. перцю чорного горошком, перцю духмяного, цілої гвоздики, мелених кориці та коріандру, 6-8 лаврових листків. 
Помідори розрізати на кілька частин, влити 150 мл води і варити 1 годину під кришкою. Потім масу трішки охолодити і процідити через сито або пропустити через соковижималку. 
У марлю скласти всі спеції, подрібнені часник і пекучий перець й помістити у каструлю з томатним соком, додати сіль, цукор, оцет, потерту на дрібній тертці цибулю, і варити ще 1 год. З провареної суміші надібрати близько 700 мл й охолодити. У ній під кінець готовності розвести крохмаль і частинами вливати до каструлі з томатним соусом, постійно помішуючи. Як тільки соус загусне, набрати його у стерильні банки й закрити. 
 
19 Вересня 2016, 20:34
Теги:

http://visti-kalush.com.ua/articles/category/likne
Версія для друку
Якщо ви помітили помилку, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.
Погода, Новости, загрузка...
Додати новий коментар



Останні новини з категорії Життя:
Мобільний додаток IFCITY - твоя афіша Івано-Франківська
21 Січня 2018, 18:12
У Коломиї в матері забрали 3-річну доньку
30 Грудня 2016, 17:20
Власники 3-х закладів харчування Коломиї не дозволили провести перевірку якості продуктів
30 Грудня 2016, 16:57
УГКЦ планує збудувати на Прикарпатті клініку Святого Луки
30 Грудня 2016, 16:31
Ігор Пасічняк у Рожнятівському районі ознайомився із роботою освітянських закладів
30 Грудня 2016, 16:03
Новорічна красуня у горщику
30 Грудня 2016, 15:42
В Івано-Франківську виміряли Індекс публічності місцевих рад
30 Грудня 2016, 14:31
Святкові заходи з нагоди 108-ї річниці від Дня народження Степана Бандери
30 Грудня 2016, 14:05
За результатами моніторингу прийняття місцевих бюджетів Івано-Франківськ на сьомому місці
30 Грудня 2016, 13:40
В облдержадміністрації відбулася презентація Всеукраїнського журналу «Антикорупційний вісник «Ваша Надія»
30 Грудня 2016, 11:48
11 літрів спирту в каналізацію: Інспектори знешкоджували спирт на ринку Калуша
30 Грудня 2016, 10:57
Маленька косівчанка потребує допомоги
30 Грудня 2016, 10:33
У селі на Долинщині відкрили водопровід
29 Грудня 2016, 22:12
ЦНАП Івано-Франківська оприлюднив графік роботи на свята
29 Грудня 2016, 21:21
В Івано-Франківську відремонтували приміщення дитячої художньої школи
29 Грудня 2016, 20:56
Побачила світ книга поезій Олександра Букатюка “МАДОННА МИРУ (рЕволюція духу)”
29 Грудня 2016, 20:34
Юним глядачам показали прем’єру вистави “Красуня і чудовисько”
29 Грудня 2016, 20:05
В Івано-Франківську запрацював новий пологовий зал
29 Грудня 2016, 19:45
У середмісті створили музей-кімнату на честь патрона Івана Франка
29 Грудня 2016, 18:29
Правоохоронці застерігають водіїв: не сідайте за кермо у нетверезому стані!
29 Грудня 2016, 17:42
Увага! Попередження про лавинну небезпеку
29 Грудня 2016, 15:40
В Івано-Франківську відкрили спортивний майданчик
29 Грудня 2016, 14:55
Прикарпатські художники перенесли красу рідних пейзажів на полотна
29 Грудня 2016, 14:30
На Прикарпатті паспортизували 43 водойми
29 Грудня 2016, 13:13
1 січня в Івано-Франківську святкуватимуть 108-у річницю з дня народження Степана Бандери
29 Грудня 2016, 11:47