Рецептура сучасних продуктів містить багато різних речовин, про які споживачі навіть не здогадуються. Наприклад, виробники додають до них дуже багато фосфору. Так багато, що час бити тривогу.

Майже всі знають, що фосфор потрібний для мозку і його багато в рибі. Дійсно, фосфор в організмі потрібний всім органам. У мозку він входить до складу фосфоліпідів — основного будівельного матеріалу, з якого формується цей надзвичайно складний орган. Кісткам він допомагає засвоювати кальцій, роблячи їх міцними, фосфор міститься в багатьох ферментах і білках. Він також є дуже важливим компонентом молекули АТФ — основного нагромаджувача енергії в людському організмі. Створюється таке враження, що чим більше фосфору, тим краще.

З другого боку, фосфор допомагає харчовій промисловості випускати харчові продукти більш привабливими і смачними. Раніше докторська ковбаса була дуже волога, оскільки в ній були порожнини, заповнені прозорою неапетитною слиззю. Професіонали називали її бульйонно-жировими набряками, що виникали під час варіння ковбас. Зовнішні недоліки зникали завдяки фосфатам — харчовим добавкам на основі ортофосфорної кислоти. Вони зв’язують воду і ковбасні вироби стають соковитішими, однорідними й апетитними. Вигляд ковбас поліпшився, а внутрішній вміст погіршився — через фосфати білки набухають, в них затримується більше вологи, збільшуються об’єм і вага продукту, а харчова цінність знижується. Дорогоцінного білка в м’ясі стає менше, а води — більше. Це саме відбувається з виробами із риби і птиці, фосфати застосовують майже в усіх продуктах з м’яса, риби і птиці, у варених і варено-копчених ковбасах, сосисках, сардельках... А ще в багатьох молочних продуктах: плавлених сирках, вершковому маслі, маргаринах, майже в усіх сипучих продуктах — від сухого молока і вершків до готових сумішей для приготування на їх основі.

Виробники продуктів кажуть, що фосфати безпечні. Мовляв, фосфор міститься в усіх клітинах нашого організму і є важливим для нас компонентом. Насправді наш обмін речовин влаштований так тонко, що фосфор функціонує в тісному зв’язку з кальцієм. і в нормі ці речовини повинні надходити в однаковій кількості. В крайньому разі фосфору може бути в півтора раза більше. Однак у сучасних продуктах його набагато більше, ніж кальцію. Вчені підрахували, що, наприклад, у харчуванні   середнього американця вміст фосфору в два-чотири рази вищий, ніж кальцію.

Надлишковий фосфор стимулює вироблення гормону паращитовидної залози. Тоді цей гормон починає вимивати кальцій з кісток. Розвивається остеопороз — кістки стають крихкими і ламкими. Сьогодні у світі ця хвороба має характер епідемії. Перелом шийки стегна у людей похилого віку і так званий «вдовиний горб» — типові прояви остеопорозу. Переломи внаслідок слабкості кістки виникають навіть у підлітків. У серйозних наукових дослідженнях доведено, що в дівчат, які люблять пити колу та інші газовані напої (до них додають фосфорну кислоту), в 3,14 раза частіше бувають такі переломи.

А недавно виявили і страшніші факти. Чим більше фосфатів у крові, тим вищий ризик інфарктів і смертність від серцево-судинних захворювань, фосфор сприяє розвиткові кальцифікації. Це важке і незворотнє ураження судин, за якого на їхній внутрішній стінці відкладається кальцій, утворюючи щільні, як кістка, бляшки. Цей процес особливо швидко відбувається у людей з нирковою недостатністю. А в експериментах на тваринах доведено, що надлишкове надходження фосфору під час вагітності призводить до неправильного розвитку легень і печінки у плоду.

Щоб скоротити вживання фосфатів до мінімуму, треба уважно читати етикетки і купувати продукти, в яких їх немає. А на етикетках може бути написано Е-338 — це ортофосфорна кислота, або просто фосфорна; Е-339 (і) — фосфати натрію; Е-340 (і) — фосфати калію; Е-341 (і) — фосфати кальцію; Е-342 (і) — фосфати амонію; Е-343 (і) — фосфати магнію.

Якомога рідше харчуйтеся ковбасними виробами і напівфабрикатами, страви з м’яса і птиці готуйте самі.

Відмовтеся від усіх газованих напоїв і вживайте більше багатих кальцієм молока і молочних продуктів, але тільки не з порошкового молока.