— Ми з чоловіком і дочкою Софійкою дуже любимо хліб «Дарницький» нашого Івано-Франківського хлібокомбінату і завжди його купуємо. Але тепер не знаю, що й робити. Два дні тому Василь купив свіжу хлібину. Половину взяв із собою у відрядження, а другу половину поклав у дерев’яну хлібницю. Та коли повернувся і відкрив її, то побачив, що хліб покрився пліснявою, якої ми ще не бачили, — розповіла на редакційній планірці редактор відділу культури «Галичини» Леся Тугай і на підтвердження своїх слів виклала на стіл два шматки хліба, вкриті яскравою помаранчево-червоною пліснявою. Ми, природно, вирішили з’ясувати, що це таке і, головне, що спричинило появу невідомої плісняви — природні фактори чи, можливо, порушення технології виробництва. Щиро зізнаємося: з огляду на те, що виробники продуктів харчування і напоїв схильні щедро начиняти свої вироби різноманітними консервантами і добавками, ми навіть запідозрили, чи, бува, пекарі не стали додавати у заміс борошна спеціальні складники.
Голова правління ВАТ «Івано-Франківський хлібокомбінат» С. Криворучко розповіла нашому кореспондентові, що в процесі випікання хліба працівники підприємства суворо дотримуються всіх технологічних регламентів. «У своїй лабораторії, — зазначила Світлана Миронівна, — ми також ретельно перевіряємо якість борошна, щоб бути певними, що поставимо споживачам добрий хліб. Для цього, зокрема, хлібини з кожної випічки перевіряємо у спеціальній скляній колбі, де, так би мовити, ставимо продукт в екстремальні умови, тестуючи його на витривалість. У колбі, як показують дослідження, наш хліб «живе» три доби. Тоді як стандартами передбачено, що він з моменту випічки може стояти лише впродовж двох діб, і то за умови дотримання режиму зберігання — вологість повітря не повинна перевищувати 75-80 відсотків, а температура — 25 градусів тепла... А що стосується хліба «Дарницького», то в його заміс пекарі підприємства навіть дріжджів не додають. Тільки закваски, котрі ми самі виготовляємо. Це справді смачний і доброякісний хліб».
Насамкінець С. Криворучко чисто по-жіночому порадила в умовах спеки і високої вологості, що тримаються у серпні на Прикарпатті, зберігати хліб у холодильнику, а не в хлібницях. «Також, — додала вона, — якщо хлібниця дерев’яна, то її неодмінно слід раз на два дні витирати чистою вологою ганчіркою, змоченою в оцті».
Принесені моєю колегою шматки запліснявілого «Дарницького» показав З. Семенюк — завідувачці відділення гігієни обласної санітарно-епідеміологічної станції. Зофія Йосипівна попри свій значний стаж роботи в сфері досліджень продуктів харчування також вперше наочно побачила помаранчево-червону плісняву на хлібині. Проте на відміну від нас, журналістів, вона точно визначила, що її спричинило — збудником стала бактерія Micrococcus prodigiosus, яку ще називають «чудесна паличка». «Наше повітря, — розповіла З. Семенюк, — начинене безліччю бактерій, які ми вдихаємо і які, зрозуміло, осідають на предметах, що нас оточують, та відкритих продуктах. У тому числі й «чудесна паличка», котра за наявності відповідних сприятливих умов може вразити хліб, спричинивши появу яскравої плісняви. Це, власне, три фактори: дуже висока вологість, а сьогодні, наприклад, вона у нас перевищує 90 відсотків, підвищена температура — орієнтовно 25 градусів та доступ повітря до хліба, що зберігається у хлібниці».
Варто додати, що «чудесна паличка», як констатують автори наукових монографій «Технологія хлібопечення» та «Гігієна харчування», є для здоров’я людини абсолютно нешкідливою. Хоча їсти покритий пліснявою хліб, звичайно, не слід. Ще Зофія Семенюк додала, що сам факт того, що хліб пліснявіє, свідчить якраз про те, що пекарі не використовують спеціальних добавок, аби продовжити термін його зберігання. І це добре. Зі свого боку, не відаючи про рекомендації голови правління ВАТ «Івано-Франківський хлібокомбінат», вона також порадила з огляду на спеку й високу вологість зберігати хліб у холодильнику, а якщо в ньому бракує місця і ми вимушені користуватися дерев’яними хлібницями, то обов’язково протирати їх зсередини однопроцентним розчином оцту.
Версія для друку
Якщо ви помітили помилку, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.
Останні новини з категорії Життя:
21 Січня 2018, 18:12
30 Грудня 2016, 17:20
30 Грудня 2016, 16:57
30 Грудня 2016, 16:31
30 Грудня 2016, 16:03
30 Грудня 2016, 15:42
30 Грудня 2016, 14:31
30 Грудня 2016, 14:05
30 Грудня 2016, 13:40
30 Грудня 2016, 11:48
30 Грудня 2016, 10:57
30 Грудня 2016, 10:33
29 Грудня 2016, 22:12
29 Грудня 2016, 21:21
29 Грудня 2016, 20:56
29 Грудня 2016, 20:34
29 Грудня 2016, 20:05
29 Грудня 2016, 19:45
29 Грудня 2016, 18:29
29 Грудня 2016, 17:42
29 Грудня 2016, 15:40
29 Грудня 2016, 14:55
29 Грудня 2016, 14:30
29 Грудня 2016, 13:13