Пам’ятаю бабусин дім в селі, величезну піч на півкухні. Жаркий вогонь, веселе потріскування дров. Домашній котяра, як заворожений, дивиться на язики вогню. А тісто у величезній діжці лізе назовні — бабуся пече пироги. Гора яблук для начинки, розтертий мак, сир, яблука, груші. “Вісті Калущини” підібрали смачні рецепти яблучних пирогів і грушевих пляцків, аби ви осінь провели зі смаком.

 

Для тіста: 150 г розтопленого масла або маргарину, 0,5 скл. сметани, 1,5 скл. борошна (250 г), 1-1,5 ч.л. розпушувача.

Для сметанної заливки: 1 скл. сметани, 1 скл. цукру, 1 яйце, 1 ч.л. ванільного цукру, 3 ст.л. борошна.

Для начинки — 500-600 г яблук.  

Замішуємо м’яке тісто з усіх інгредієнтів і кладемо в холодильник. Сметану, яйце, цукор і борошно збиваємо міксером до розчинення цукру. Яблука нарізаємо тоненькими шматочками або тремо на терці. Тісто викладаємо у форму на пергамент, по боках формуємо бортики, викладаємо яблука. Яблука можна присипати зверху корицею для смаку. Заливаємо яблука збитою сметанною заливкою. Випікаємо при температурі 180 градусів 50 хвилин. Кількість продуктів розрахована на круглу форму діаметром 26 см.

 

Сирний яблучний пиріг (на фото)

200 г масла, 1 кг яблук, 500 г сиру,  1 ч. л. розпушувача , 4 яйця,  кілька склянок борошна,  1 скл. цукру, 100 г сметани.  

3 яєчні жовтки розтерти з 0,5 скл.цукру. Додайте розтоплене масло, борошно, трохи розпушувача і добре перемішайте. Сюди влийте сметану і знову перемішайте. Накрийте ємність з тістом харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Приготуйте начинку: змішайте сир, кілька ложок цукру і жовтки. Яблука поріжте. Деко змастіть вершковим маслом.  Тісто розкачайте і сформуйте невеликі бортики. Потім на шар тіста викладіть сирну масу, а зверху — порізані яблука. Розігрійте духовку до 200 градусів і випікайте 30 хв. Білки з цукром збийте у стійку піну. Коли пиріг пропечеться 10 хвилин, залийте його збитими білками і знову відправте в духовку.

 

Шарлотка з яблуками.

3 яйця, 1 ст. цукру, 1 ст. борошна, 7 яблук, 1 ст. л. масла.  

Поріжте яблука. Яйця збийте з цукром, додайте борошно. Форму змастіть маслом, посипте сухарями, викладіть яблука, а зверху залийте тістом. Випікайте пиріг до утворення рум’яної кірочки. Готовність перевірте дерев’яною паличкою. 

 

Яблучно-банановий торт.  

1 скл. оії, 1 скл. борошна, кілька бананів, по дрібці розпушувача і солі.

Для начинки: 1 кг яблук,  200 г цукру,  6 ст.л. олії, кориця, ванілін.

Поріжте яблука.  У каструлю всипте цукор, додайте кілька ложок води. Поставте ємність на вогонь, розтопіть цукор, влийте олію, додайте корицю, ваніль і варіть масу до тих пір, доки утвориться золотава карамель. Потім в цю карамель викладайте порізані яблука, розігрійте духовку до 160 градусів і відправте ємність з карамеллю і яблуками в духовку на 20 хвилин. Потім візьміть ще одну каструлю, змішайте в ній масло, цукор, додайте перетерті банани. Потім сюди ж просійте борошно, додайте розпушувач і добре перемішайте. З бананового тіста сформуйте коржик, розкачайте тісто у вигляді пласта, накрийте ним яблучно-карамельну масу. Випікайте ще 20 хвилин. 

 

Яблучний пиріг “Іриска”.

200 г борошна,  100 г маргарину, сіль,  4 ст. л. води,  4 яблука, 1 банка згущеного молока, 2 яйця.

Борошно, сіль і  маргарин розтерти в крихту, додати воду і замісити тісто. Розкачати його товщиною 5 мм і викласти дно і бортики форми. Поколоти дно виделкою і пекти 20 хв. Яблука порізати кубиками. Викласти на частково пропечений корж і залити вареним згущеним молоком, збитим з яйцями. Знизити температуру до 1750С і пекти 45 хв.

 

Невидимий яблучний пиріг.

4 яблука, 1 ст. л. коньяку, 90 мл молока, 10 г розпушувачу, 160 г цукру, 60 г борошна, 3 яйця, 2 ст. л. олії,  2 ст.л.  масла , 3 ст.л. подрібнених горіхів.

2 яйця збити з 80 г цукру, щоб утворилась легка піна. Вмішати просіяне з розпушувачем борошно, олію, коньяк та молоко. Яблука почистити і нарізати тонкими пластинками. Змішати яблука з тістом. Форму  діаметром 16-17 см викласти кулінарним папером і вилити тісто. Випікати 30 хвилин при 200 градусів.  

1 яйце збити з 80 г цукру, додати розтоплене вершкове масло. Пиріг витягнути і на гарячий вилити зверху заливку. Зверху розкласти горіхи. Випікати пиріг ще 10-15 хвилин.

 

Грушевий пиріг на мінеральній воді

80 г цукру, 40 г згущеного молока, 40 г сметани, 2 яйця, 300 г борошна, 20 г розпушувача, 2 груші.

Яйця збиваємо з цукром. Додаємо до них згущене молоко, сметану, розпушувач і газовану воду. Перемішуємо. Додаємо поступово борошно, добре вимішуючи до однорідної маси. Змащуємо форму олією, викладаємо тісто. Одну грушу розрізаємо скибочками і викладаємо по колу на тісто, злегка вдавлюючи, другу ставимо в центр цілою. Випікаємо пиріг 45 хв. при 180 градусах. 

 

Грушевий пиріг з корицею

240 г борошна, 4 яйця, 130 г масла, 150 г цукру, 60 г пудри, 150 г кефіру,  5 г соди, 10 г кориці, 4 груші, 20 г насіння гарбуза , 60 г вівсяних пластівців.

100 г масла порізати шматочками, додати до нього 15 г цукру і збити міксером до тих пір, доки цукор не розчиниться. По одному додати в суміш з цукру і масла яйця. Повинна вийти глянцева, однорідна маса світло-жовтого кольору. Просіяти 240 г борошна, змішаного з 5 г соди. Додати 150 мл кефіру, яєчно-масляну масу. Перемішувати тісто міксером до тих пір, доки воно не стане однорідним. 4 великі груші порізати на кубики розміром 1.5х1.5 см. Додати в тісто порізані груші і 10 г меленої кориці, акуратно змішати. Відокремити 2 білки, додати до них 30 г цукрової пудри, збити в круту піну. Вмішати білки в тісто, намагаючись зберегти їх пишність. Для присипки змішати 60 г вівсяних пластівців, 30 г цукрової пудри, 20 г насіння гарбуза. Додати 30 г розтопленого  масла. Вилити тісто у форму, зверху посипати сумішшю вівсяних пластівців і насіння. Розігріти духовку до 2400С. Випікати 45 хвилин. 

 

Грушевий пиріг

250 г сиру, 3 ч.л. розпушувача, 7 ст.л. олії,      2/3 ст. цукру, 3 ст. борошна.

Для начинки: 4 груші, 1 ст.л. коньяку, 3 ч.л. сухого ванільного пудингу, 1 пачка ванільного цукру, 1 жовток.

Сир, цукор, молоко і олію змішати в мисці, розтерти. Борошно змішати з розпушувачем і порціями всипати в сирну суміш. Замісити тісто, щоб не липнуло до рук. Сформувати з тіста кулю, загорнути у плівку і покласти в холодильник. Груші нарізати кубиками, злегка обсмажити на сухій сковороді, додати цукор (за смаком), ванільний цукор і коньяк, смажити 2-3 хв., постійно помішуючи. Додати ванільний пудинг, гарненько перемішати до загустіння. Начинку повністю остудити! Тісто розділити на 2 рівні частини, розкачати. На середину одного кола викласти начинку. Накрити другим колом, гарненько притиснути краї. Зробити надрізи по колу. Змастити пиріг жовтком. Випікати  40 хвилин при температурі 1800С.

Смачного!