— Івано-Франківськ, Новини, Аналітика, Фото

Ось і похолодало. Осінь замрячила дощем, затягнула небо димчастими хмарами. Щоб осінні дні здавались не такими сірими, пропонуємо урізноманітнити ваше меню кольорами осені. Адже стільки овочів, фруктів та грибів просяться на стіл — щоб зробити його багатим та різноманітним.

Рататуй з часником

1 пучок зеленої цибулі, 2 кабачки, 2 баклажани, 500 г помідорів, по 1 стручку червоного і жовтого болгарського перцю, 2 зубчики часнику, 5 ст. л. оливкової олії, 1/4 ч. л. лимонної цедри, сіль, білий перець, чебрець, розмарин.

Зелену цибулю нарізати кільцями, баклажани і кабачки — кубиками (2х2 см). Помідори надрізати, ошпарити окропом, зняти шкірку, видалити плодоніжку і нарізати кубиками або кружальцями. Перець нарізати кубиками, часник — кружальцями. Баклажани підсмажити на сильному вогні, потім долити ще олії, додати зелену цибулю, кабачки і перець. Овочі спасерувати. Додати помідори і долити 50 мл кип’яченої води. Посолити, поперчити і приправити лимонною цедрою. Посипати овочі зеленню. Накрити кришкою і тушкувати 30 хв.

Салат з фізалісу з сирними кульками

2 перці болгарські, 5 помідорів, 5 шт. фізалісу овочевого, 10 оливок без кісточок, половина фіолетової цибулини.

Для заправки: змішати 3 ст. л. олії оливкової, 1 ст.л. темного бальзамічного оцту, дрібка цукру, перцю й солі, кріп.

Для кульок: 100 г сиру “Фета”, 0,5 ч.л паприки помірної, 1 ст.л. сметани, 2 ст. л. кунжуту.

Почнемо з приготування сирних кульок. Сир розім’яти, подрібнити частину кропу, додати паприку і трохи сметани, щоб з маси ліпилися кульки. На тарілку насипати кунжут і обваляти в ньому підготовлені сирні кульки. Нарізати часточками фізаліс і помідори, соломкою — цибулю і перець, оливки — кільцями. Подрібнити кріп, що залишився. Змішати заправку з овочами. Салат викласти на тарілку, посипати подрібненою зеленню і розкласти сирні кульки.

Салат з духовки

250 г цвітної капусти, корінь селери, морква, цибулина, 5 г зелені селери, 5 г зелені кропу, 6-8 листків базиліка, 50 г сиру, олія для смаження, сметана для заправки, сіль, перець.

Моркву і селеру натерти на тертці. Цибулю нашаткувати. Цвітну капусту розділити на суцвіття і опустити в підсолений окріп на 5 хв. Всі інгредієнти обсмажити на олії кілька хвилин, перекласти у форму, заправити сметаною, посипати подрібненою зеленню селери, петрушки, кропу, натертим на терці сиром і хвилин на 5-7 поставити в заздалегідь розігріту духовку. Готову страву прикрасити листям базиліка.

Тушковані баклажани з курячим філе

1 середній баклажан, 1 великий помідор, 300 г курячого філе, сіль, перець, улюблена приправа, 2 ст. л. олії, 2 ст. л. жирної сметании, 2 ст. л. грецьких горіхів, 1 зубчик часнику, кілька гілочок петрушки.

Баклажан почистити від шкірки, порізати кубиками, посолити і залишити на 10 хв, промити холодною водою, добре відтиснути. Помідор та куряче філе також нарізати кубиками. На сковорідку з олією викласти баклажани, помідор та курятину. Додати прянощі до смаку. Смажити 10 хв, помішуючи, додати сметану і тушити ще 10 хв. на маленькому вогні. В кінці додати подрібнені горіхи, зелень та часник, просмажити ще 2-3 хв. Подавати гарячим або ж холодним, як салат.

Суп-пюре з солодким перцем

2 болгарських перці (червоний і жовтий), 2 помідори, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 10 г зелені селери, 5 г зелені петрушки, сіль.

Перець, помідори, цибулю, часник запекти в духовці, потім перемолоти в блендері, додавши зелень селери і сіль, залити водою або курячим бульйоном, поварити хвилин 10. При подачі на стіл посипати рубаною зеленню петрушки.

Гуляш з яловичини з грибами і галушками

1,5 кг яловичої вирізки або м’якоті з лопатки, 50 г смальцю, 50 г сушених грибів, 2 великі цибулини, склянка томатного соку, склянка сметани, 1 ст. л. оцту, борошно, мелений перець, сіль.

Зваріть гриби. М’ясо наріжте кубиками, скропіть оцтом або лимонним соком, посипте сіллю, перцем і обсмажте в гарячому жирі. Складіть у каструлю, влийте грибний відвар і тушкуйте з дрібно посіченою цибулею і нарізаними соломкою грибами до готовності. Перед тим, як зняти з вогню, влийте томатний сік, розтерту з борошном сметану і закип’ятіть.

Галушки із заварного тіста: 500 г борошна, склянка молока, 50 г маргарину, 50 г вершкового масла, 4-5 яєць, сіль.

Молоко закип’ятіть з маргарином, всипте просіяне борошно і розтирайте ложкою, аж поки тісто відставатиме від стінок посуду. Остудіть і, вбиваючи по одному яйцю, продовжуйте розтирати однорідну масу. Тісто має бути еластичним. Набирайте його ложкою і кладіть у підсолений окріп. Ложку кожного разу вмочуйте в окріп. Варіть під кришкою. Готові галушки полити розтопленим маслом, подавати з гуляшем.

Риба, тушкована з овочами

1 кг риби, 3 цибулини, 3 морквини, 1 перець, 1 кабачок, 2 чайні ложки томатної пасти, 2 чайні ложки лимонного соку, олія, сіль, перець.

Рибу нарізати на шматки. Посолити, змастити лимонним соком, витримати 10 хвилин.

Цибулю нарізати соломкою, перець і кабачки — часточками, моркву почистити і натерти на середній терці. Цибулю тушкувати в олії 5 хвилин, потім до неї додати моркву і знову кілька хвилин тушкувати при закритій кришці, час від часу помішуючи. Можна в процесі приготування заправки підлити трохи води. В кінці приготування до овочевої заправки додати томатну пасту і лимонний сік, по половині чайної ложки солі і перцю, перемішати всі компоненти і виключити.

Розігріти духовку до 220-230 градусів, форму для запікання змастити олією, укласти половину овочевої заправки, укласти шматочки риби, так кабачки і перець, влити півсклянки води, зверху викласти решту заправки. Форму накрити фольгою, тушкувати протягом 30 хвилин.

Гарбузовий пиріг

900 г гарбуза, 400 г борошна, 250 г масла, 3 яйця, 200 г цукру, 200 мл вершків, сіль, кориця, ванілін.

Борошно пересипаємо у велику миску і додаємо до нього вершкове масло. Розтираємо руками так, щоб тісто на вигляд нагадувало хлібні крихти. Потім додаємо 1 куряче яйце і ретельно замішуємо еластичне тісто однорідної структури. Скачуємо його в кулю, обмотуємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 40-50 хв.

М’якоть гарбуза нарізаємо дрібними кубиками, додаємо трохи води і тушкуємо на слабкому вогні до м’якості і випаровування всієї рідини. Потім за допомогою блендера робимо гарбузове пюре.

Тісто розгортаємо на присипаній борошном поверхні і вкладаємо в форму для випічки. Випікаємо 15 хвилин при 1800С. Гарбузове пюре змішуємо з 2 яйцями і вершками, добре збиваємо. Під час збивання поступово вмішуємо цукор, сіль, ванілін і корицю. Готову начинку виливаємо на підготовлене тісто і випікаємо ще 50 хв.

Морквяні кекси

600 г моркви, 2 скл. борошна, 300 мл молока, 60 г масла, 100 г цукру, 4 яйця, 1 ч. л. розпушувача, сіль, кориця, ванілін, кардамон.

Моркву натираємо на тертці. У каструлю наливаємо молоко, доводимо його до кипіння і потім додаємо моркву, цукор і масло. На слабкому вогні тушкуємо 5-10 хв. і вимикаємо вогонь. Масу переливаємо в глибоку миску, додаємо борошно, спеції і жовтки. Гарненько замішуємо тісто. Збиваємо білки до стану пишної піни. Переливаємо білки в миску з тістом, перемішуємо. Тісто розливаємо у формочки для випікання і печемо в розігрітій до 1800С духовці 30-40 хв.

Слива в шоколаді

300-350 г слив, 100 г шоколаду, 1 ст. л. вершків, 2 ст. л. цукрової пудри, кокосова стружка.

Із слив видалити кісточки і покласти на серветку сушитися. Шоколад розтопити з вершками на водяній бані. Наколоти сливу, розділену на 2 половинки, дерев’яною паличкою і опустити в шоколад, вмочити в цукрову пудру, покласти на тарілку. Дати охолонути 5-7 хв. Посипати кокосовою стружкою.

Глінтвейн з жовтками

Пляшка червоного десертного вина, 2 жовтки, 50 г цукру, 1/2 чайної ложки меленої кориці, 2-3 гвоздики.

Нагрійте вино з прянощами до 70°С і влийте тонкою цівкою в розтерті з цукром жовтки, весь час мішаючи. Процідіть крізь сито і відразу подайте у маленьких керамічних чашках.

Параня ОСІННЯ

26 Вересня 2016, 9:44

Теги:

http://visti-kalush.com.ua/articles/category/likne